Déjà à ses débuts, Bertakoa et Seaska se sont engagés par la charte On egin ! («Bon appétit !» en basque), qui contraint la société à se fournir en denrées alimentaires auprès des paysans locaux. A cet effet, Euskal Herriko Laborantza Ganbara (EHLG) est mandaté pour faire un audit régulier, afin de contrôler la provenance des aliments travaillés dans la cuisine, tout en faisant le lien entre les producteurs et le transformateur. Ce partenariat se poursuit encore aujourd’hui dans l’esprit de ses origines.